Matiasy

Czy zastanawialiście się czym są matiasy?
To nie jest żaden wyjątkowy gatunek śledzia, tylko młode osobniki przed tarłem, które wywodzą się z Holenderskiej tradycji przetwarzania ryb.
W sklepach spotykamy często „śledzie a'la matias”, które mają przypominać nam prawdziwe matiasy produkowane w Holandii. Niestety jak to często bywa, mają daleko do oryginału.

Nazwa „matias holenderski” odnosi się do śledzia (Clupea harengus) mającego co najmniej trzy lata. Śledź ten jest smukłą, dość niewielką rybą. Jego ości są miękkie. Ryba ta posiada ponadto następujące cechy:
- ikra lub mlecz niewidzialne gołym okiem,
- tkanka tłuszczowa przezroczysto-biała,
- białe mięso,
- zapach świeży, słony i bardziej lub mniej dojrzały,
- mięso o delikatnej i tłustej konsystencji,
- smak kremowy, lekko słony i delikatny.

Prawdziwe matiasy dojrzewają tylko w solance, nie tak jak ich „podróbki” w zalewach z oleju czy też octu z przyprawami i z wieloma innymi „dodatkami”.

Rozmrażanie

Często popełniamy błąd jakim jest rozmrażanie i ponowne zamrażanie produktów. Pod żadnym pozorem nie należy tego robić, ponieważ ponowne wkładanie do zamrażarki rozmrożonych produktów prowadzi do rozwoju w żywności drobnoustrojów. Spożycie takiego produktu po ponownym rozmrożeniu może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Ponowne mrożenie możliwe jest jedynie po uprzedniej obróbce termicznej, która zabija większość drobnoustrojów.

Surimi

Surimi (nazwa pochodzi z języka japońskiego) zwane też paluszkami krabowymi nie zawierają w składzie mięsa z kraba, tylko jego aromat.

Czym jest FAO na rybach?

FAO jest to międzynarodowy system znakowania obszarów połowu ryb słonowodnych. Opracowany przez organizację Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Wszystkie morza i oceany zostały podzielone na obszary i każdemu nadano odpowiedni numer, np. FAO27 oznacza, że ryby, które posiadają takie oznakowanie pochodzą z obszaru północno- wschodniego Atlantyku.

(Miruna filet ze skóra, FAO 87 Ocean Spokojny)

(Śledź wędzony patroszony, FAO 41 Południowo - Wschodni Atlantyk)

Oznaczenia FAO muszą się znajdować na etykietach ryb lub jeżeli jest to sprzedaż w luzie to na wywieszkach cenowych, wyjątek stanowią puszki i przetwory, dla których oznaczenie numerem FAO nie jest wymagane. 

Oczywiście nie musimy znać na pamięć wszystkich obszarów połowu, dlatego zawsze powinna być umieszczona mapa z odpowiednią legendą dla obszarów połowu.

(Szprot wędzony, FAO 27 Północno - Wschodni Atlantyk)

Jeżeli chodzi o ryby słodkowodne to muszą one posiadać informację o  kraju pochodzenia i metodzie produkcji np. Łosoś norweski czy też Karp hodowlany.

Dla zainteresowanych załączam Praktyczne informacje o rybach, które powinien każdy wiedzieć.