Cukier biały, który kupujemy na co dzień, jest cukrem rafinowanym (czyli oczyszczonym z melasy) o zawartości przynajmniej 99,7% sacharozy oraz produkowany z buraków cukrowych.
Producenci często próbują wprowadzić nas w błąd, sugerując, że ich produkt jest cukrem trzcinowym nierafinowanym, który jest często przez nas bardziej preferowany (często jest to jednak cukier biały o brązowym zabarwieniu).
Przyjemny smak i aromat nierafinowanego (ciemnego) cukru trzcinowego wynika z obecności naturalnej melasy i innych składników naturalnych pochodzących z trzciny cukrowej. Melasa trzcinowa charakteryzuje się silnym, przyjemnym aromatem i dzięki temu wykorzystywana jest także do produkcji rumu.
