Sól morska czy sól kuchenna, jaką wybrać?

Czy sól morska jest lepszym wyborem niż sól kuchenna?

Sól kuchenną wydobywa się spod ziemi, a sól morska jest otrzymywana poprzez odparowanie wody morskiej. Te dwa typy zawierają podobną ilość sodu, a czasami sól morska jest uważane za bardziej zdrową, gdyż zawiera ona więcej minerałów (do 1%), jednak ta różnica jest tak minimalna, że jest nieznaczna. Gdy sól morska jest gotowana, traci wszystkie swoje minerały i staje się odpowiednikiem soli kuchennej.
Sól morska może również zawierać zanieczyszczenia, które trafiły z deszczem i wodami z rzek do morza.
Morska sól po umieszczeniu jej niewielkiej ilości na języku oferuje słodszy i przyjemniejszy smak. Ta cecha sprawiła, że stała się popularnym wyborem dla kucharzy. Jest ona używana bardzo często w kuchni francuskiej i tajskiej.
Sól kuchenna i morska mają to samo źródło pochodzenia, ponieważ sól wydobyta w kopalni również była solą morską.

Należy pamiętać, że nadmierne spożycie soli jest szkodliwe dla naszego organizmu i według WHO nie powinno przekroczyć 5 g dziennie dla osoby dorosłej (średnie spożycie wynosi 9-12 g dziennie).

Ziemniaki młode czy może wczesne, jaka jest prawda??

Ziemniaki, które pojawiają się już dziś w sklepach, pochodzą z Basenu Morza Śródziemnego (Egipt, Cypr, Włochy itd.) są w pełni dojrzałe i nie są „ziemniakami młodymi", ponieważ mają inny cykl wegetacyjny (inna pora sadzenia i zbioru). Dlatego można je nazwać co najwyżej ziemniakami wczesnymi. Mają inny smak niż nasze rodowite młode ziemniaczki i często nas rozczarowują.
Ziemniaki młode są delikatne, łatwo ulegają wysuszeniu i uszkodzeniu w transporcie, dlatego nie mogą być przewożone na dalsze odległości.
Polskie młode ziemniaki można kupić pomiędzy końcem maja a początkiem lipca.
Sprawdzajcie i pytajcie sprzedawcę o kraj pochodzenia.

Jeżeli zobaczycie podpis „ziemniaki młode” przy importowanych ziemniakach, to nie dajcie się nabrać!!!

Kurczak czy indyk, który lepszy??

Mięso z kurczaka ma mniej sodu niż mięso z indyka i jest dobrym źródłem witaminy B6, fosforu, białka, niacyny i selenu.
Niacyna według badań jest pomocna w ochronie przed chorobą Alzheimera. Witamina B6 oraz niacyna pomagają we wspieraniu przemian metabolicznych w organizmie. Selen jest minerałem śladowym i kurczak jest jego dobrym źródłem. Selen wspomaga system odpornościowy w zwalczaniu infekcji bakteryjnych i wirusowych, komórek rakowych i wirusa opryszczki. Wysoka zawartość białka w mięsie drobiowym pomaga w ochronie przed chorobą zwyrodnieniową stawów u osób w podeszłym wieku.

Indyk ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i jest dobrym źródłem ryboflawiny, fosforu, białka i selenu. Ponadto, jest dobrym źródłem cynku, który zwiększa odporność. Cynk jest silnym antyoksydantem i ułatwia utrzymanie poziomu hormonów w organizmie.

Ser Edamski czy Gouda, który wybrać???

Edam i Gouda wywodzą się z holenderskich serów, które topią się dobrze, co czyni je dobrym dodatkiem do sosów i zup. Edam (Edamer po holendersku) to ser słodki wykonany z częściowo odtłuszczonego mleka. Początkowo tworzony na północy Holandii, zazwyczaj pakowany w woskową czerwoną osłonkę. Gouda jest również serem słodkim z Holandii, ale z regionu południowo-zachodniego i zwykle sprzedawana jest w cieńszej żółtej skórce.

Pietruszka czy pasternak?

Jeżeli zdarzyło ci się kupić pietruszkę, ale smakiem odbiegała od tego, co znasz, to możliwe, że to był pasternak.
Sprzedawcy wystawiają do sprzedaży pasternak, (który ma udawać korzeń pietruszki), ponieważ ma niższą cenę niż pietruszka. Ich wygląd jest bardzo do siebie zbliżony, ale używa się je do różnych potraw.

Pietruszka:
- kolor blady, prawie biały,
- czysty, świeży zapach,
- zwykle mają długi, smukły, zwężający się kształt,
- smak oraz zapach bardzo aromatyczne,
- sprzedawana jako sam korzeń lub z natką.

Pasternak:
- kolor kremowy, prawie żółtawy,
- ma dość ostry zapach, który niektórzy ludzie uważają za nieprzyjemny,
- ma kształt podobny do marchwi, ale wydaje się bardziej bulwiasty,
- słodkawy, orzechowy smak,
- stosowany jako zamiennik smakowy marchewki,
- rzadko jest sprzedawany z liśćmi,
- w przeszłości wykorzystywany jako środek słodzący,
- posiada zagłębienie wokół nasady, z której wyrastają liście.

Masło

Zwracajcie uwagę czy na etykiecie masła umieszczone jest dokładnie słowo „MASŁO” (producenci wpisują np. „mleczne", „ekstra", „masło roślinne"). Tylko wtedy mamy pewność, że produkt, który kupujemy jest prawdziwym masłem, a nie miksem (10-80% tłuszczu mlecznego + tłuszcz roślinny) lub margaryną (wyłącznie tłuszcz pochodzenia roślinnego).

Masło powinno zawierać od 80 do 90% tłuszczu mlecznego, do 16% wody i do 2% suchej masy beztłuszczowej mleka. Natomiast nie może zawierać tłuszczu roślinnego. Dodatkowo masła solone mogą zawierać do 2% soli w swoim składzie.

Gdy zostawiacie masło poza lodówką na zbyt długi czas, aby było łatwiejsze w smarowaniu, możecie doprowadzić do jego zjełczenia, a co dalej prowadzi do zatrucia pokarmowego.

Matiasy

Czy zastanawialiście się czym są matiasy?
To nie jest żaden wyjątkowy gatunek śledzia, tylko młode osobniki przed tarłem, które wywodzą się z Holenderskiej tradycji przetwarzania ryb.
W sklepach spotykamy często „śledzie a'la matias”, które mają przypominać nam prawdziwe matiasy produkowane w Holandii. Niestety jak to często bywa, mają daleko do oryginału.

Nazwa „matias holenderski” odnosi się do śledzia (Clupea harengus) mającego co najmniej trzy lata. Śledź ten jest smukłą, dość niewielką rybą. Jego ości są miękkie. Ryba ta posiada ponadto następujące cechy:
- ikra lub mlecz niewidzialne gołym okiem,
- tkanka tłuszczowa przezroczysto-biała,
- białe mięso,
- zapach świeży, słony i bardziej lub mniej dojrzały,
- mięso o delikatnej i tłustej konsystencji,
- smak kremowy, lekko słony i delikatny.

Prawdziwe matiasy dojrzewają tylko w solance, nie tak jak ich „podróbki” w zalewach z oleju czy też octu z przyprawami i z wieloma innymi „dodatkami”.

Cukier biała czy brązowy

Cukier biały, który kupujemy na co dzień, jest cukrem rafinowanym (czyli oczyszczonym z melasy) o zawartości przynajmniej 99,7% sacharozy oraz produkowany z buraków cukrowych.

Producenci często próbują wprowadzić nas w błąd, sugerując, że ich produkt jest cukrem trzcinowym nierafinowanym, który jest często przez nas bardziej preferowany (często jest to jednak cukier biały o brązowym zabarwieniu).

Przyjemny smak i aromat nierafinowanego (ciemnego) cukru trzcinowego wynika z obecności naturalnej melasy i innych składników naturalnych pochodzących z trzciny cukrowej. Melasa trzcinowa charakteryzuje się silnym, przyjemnym aromatem i dzięki temu wykorzystywana jest także do produkcji rumu.

Dodawanie wody do produktów...

Producenci często dodają wodę do surowca, dzięki temu zwiększa się masa gotowego produktu i co za tym idzie, zmniejsza się cena wyrobu.
Dzięki takim zabiegom można zwiększyć wydajność produktów nawet o kilkaset procent.
Należy umieszczać informację na etykiecie o dodanej wodzie (jeżeli przekracza 5%), niestety nie ma wymogu, aby podawać ją dokładnie w procentach.

Jeżeli jesteście zainteresowani jak wygląda produkcja takich nastrzykiwanych wędlin to odsyłam do filmu.
https://www.youtube.com/watch?v=a59wF_cWLXk

Mleko